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巴南东温泉-你再难吃到的“刨猪汤”

 

                                             

       在我很小的时候,最为期待的便是回到东温泉老家过年,因为这时所有的亲朋好友都会聚到一起,有好多的小朋友可以一起玩耍,捉迷藏、过家家,到木耳山里挖蘑菇,在亲朋好友家的菜地里偷菜……最快乐的事情是可以拿到为数不少的压岁钱,男孩儿们会立马成群结队的去买“擦炮”,接着跑到鱼塘,用少量泥巴裹住擦炮的尾部,点燃后扔进水里,只听“嘣”的一声响,不多一会小鱼便翻着白肚皮浮了上来。或是将擦炮放入稀泥堆中,观看稀泥四处飞溅,有时也会调皮到把擦炮放进卷心菜里,把菜炸个“西趴烂”。

                                   

                             

       年三十之前,大部分亲戚家会请来“杀猪匠”,拉出喂得肥头大耳的年猪,杀掉。这是许多小女孩看都不敢看的画面,但对于我而言,这将是一场惊天地泣鬼神的大战。杀猪匠笃定的坐在门前的水井旁,霍吱霍吱,磨着刀,菜地旁一个大大的坑,上面架着一口硕大的锅,锅里满满的水冒着滚烫的热气。叔伯几人撸起袖子,朝着猪圈走去,我也学着把袖子往上推了推,期望着能帮点忙。

                    

       养得肥状的猪看到这架势,顿时吓得四腿发软,躲在角落里不肯出来。几人上前,每人拉住一条腿,一人抱住头,很快抬了出来,我装着很用力的拽住尾巴,乐呵呵的跑了出来。大肥猪被死死的按在宽宽的矮板凳上,发出刺耳的尖叫声(“杀猪般嚎叫”的形容也许由此而来),杀猪匠手起刀落,整个世界都安静了,地上盆子里接满了热腾腾猪血。

       杀完年猪,紧接着最让人期待的便是年前的盛宴——刨猪汤。新鲜的猪肉与血旺配上猪肝、小肠等内脏,底料辅以时令蔬菜,这么一大锅看似毫无讲究却是颇为有学问。杀猪匠熟练的从猪身上取下所需的各种材料,热气还未散去,厨师便将食材转移到厨房,洗净后立即加工,放入锅中,整个过程不过半小时,再加入刚从地里挖出的白菜、萝卜、红薯,很快,满满一大锅热气腾腾的“刨猪汤”便上桌了。也正是因为所有的“及时”,刨猪汤的口味显得尤其鲜美,猪肉顺滑,小肠劲道,白菜清新爽脆,红薯软糯香甜,其滋味实在难以用语言尽情描述。另外,蘸上主人家配好的作料,辣椒拌上花椒、豆油、自家榨出的生菜油,香辣扑鼻,口味更上一层楼。

                                               

       除出这满满一锅刨猪汤,宴席上还讲究个七大碗八大碟。主菜一般有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块。粉蒸肉用的是最好的胛子肉,经过长达2个小时蒸制,肥而不腻,入口即化。回锅肉用最好的三线肉,火旺,油多,加蒜苗,红白相见,香糯爽口。炒猪肝,用刀时,厚薄均匀,芡粉适量,油温不要过高,翻炒迅速,起锅及时,猪肝软滑,香气逼人。酸菜滑肉面块,大块瘦肉裹上一层厚厚的农村土制红苕粉,配以爽脆的酸菜,厚实的面块,酸香结合,滑嫩至极。

                                               

       吃完刨猪汤,再去下汤池来泡个温泉浴,那真不是神仙而胜似神仙!


        如今已难在重庆城里寻找到如此地道的美食,但唯有东温泉至今还延续着那古老而又宁静的传统文化,如今,一些年长的老厨师依然继承者儿时的绝活在重庆巴南东温泉秀泉映月厨房发挥的淋淋尽致,让你找回儿时的鲜美的回味,抓住那年华久远的美食精髓精髓。 
朋友,如果说,儿时的记忆渐行渐远,儿时的味道此时却在口中激荡,忍不住地咽了一口唾沫,何时再能吃上一口“刨猪汤”?那么,约吧,来秀泉映月找回那即将逝去的美食味蕾。

                                   

        自驾游路线推荐:


★重庆市区—内环高速—慈母山隧道—直行南涪高速—木洞下道—经茶涪路五家渡大桥—东温泉(自驾时间约40分钟)
★重庆市区—内环高速—南山隧道—直行茶涪路—木洞五家渡大桥—东温泉(自驾时间约50分钟)
★重庆南坪—内环高速—真武山隧道—茶园—通江大道—茶涪路—木洞五家渡大桥—东温泉(自驾时间约50分钟)
★江北国际机场经外环高速—迎龙经茶涪路—木洞五家渡大桥—东温泉
★重庆菜园坝火车站、龙头寺火车北站经内环高速公路—南山隧道直行茶涪路—木洞五家渡大桥—东温泉
★重庆部分区县经外环高速路—迎龙经茶涪路—木洞五家渡大桥—东温泉
★丰都—涪陵经茶涪路—木洞五家渡大桥—东温泉
★开县—万州—梁平—垫江—长寿经茶涪路—木洞五家渡大桥—东温泉
★四川(成都)—重庆—茶园新区经茶涪路—木洞五家渡大桥—东温泉
★贵州(贵阳)经渝黔高速公路—重庆(南环)经内环高速公路—茶园新区经茶涪路—木洞五家渡大桥—东温泉
★湖南(长沙)经渝湘高速公路—重庆(接龙)—姜家—东温泉

                                                             

 

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